甘蔗，汁多解渴、口感清甜深受人们的喜爱，但在每年的2-4月份它也被称为“毒过蛇”的毒药。其实，“毒过蛇”的并不是甘蔗本身而是发霉变色的“红心”或“黑心”甘蔗。

甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市至第二年的清明前后才会卖完，其在运输及储存的过程中很容易发生霉变产生毒素，因此，食用霉变甘蔗引起的食物中毒，多发于初春季节2月—4月为发病高峰期。

食用霉变甘蔗会有什么后果？

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收、发病急一般是十几分钟至十几小时。

短时间内引起中枢神经系统损伤导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大，严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡，还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

只有清明前后甘蔗“毒过蛇”？

若说清明节和甘蔗中毒的关系，那是和天气变暖有瓜葛。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变，霉变的甘蔗就有产生毒素的风险。另外，口感甘甜的甘蔗很容易受到儿童的欢迎，但他们的肝肾等解毒器官没有发育成熟，抵抗力较弱，所以每年2—4月我国北方的消费者尤其是儿童更容易发生霉变甘蔗中毒。值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节一样会导致中毒。

哪些甘蔗不能吃？

质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃，很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个误区

病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。那甘蔗汁到底还能不能喝？若甘蔗霉变就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。

如何挑选甘蔗？

看外观和中心部分：

表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗比较新鲜，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块表示已霉变，这样的甘蔗别买。

摸硬度：

新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地是比较松软的甘蔗那就要注意了。

鉴别有无异味：

正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味。如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

吃甘蔗有什么注意事项？

给孩子的甘蔗最好已经去皮，孩子吃甘蔗通常都是向外拉、掰、撅等，往往用力过猛容易使牙床组织受到损害，还会使牙齿向经常用力的方向生长会变得歪歪扭扭。

甘蔗含糖分很高，吃完要及时漱口。如果晚上睡前吃了甘蔗又不刷牙，糖分经过细菌发酵变成酸类物质会慢慢酿成龋齿。甘蔗含糖高食用不宜过量，吃过量的甘蔗会使体内血糖浓度增高，引发皮肤出现小疖肿等，严重时还可能引起菌血症。